Branquear o palmito
Cozinhe o palmito em água fervente temperada com sal grosso, açúcar e vinagre.
Escorra e esfrie em banho-maria com pedras de gelo.
Tempere com sal, pimenta moída na hora, azeite, ervas e limão.
Misture delicadamente o salmão e regue com o pesto em camadas.
Enfeite com cebola roxa e folhinhas de manjericão fresco.
Salmão no vapor
Tempere o salmão com sal e pimenta.
Cozinhe no vapor em uma panela própria para isto, com tampa, sobre uma camada de ervas, durante 10 minutos.
Esfrie e reserve para utilização.