Colocar as lentilhas de molho durante a noite inteira na geladeira.
No dia seguinte escorrê-las e fritá-las em azeite e alho numa frigideira.
Colocar sal e pimenta.
Ir colocando caldo de legumes aos poucos.
O caldo pode ser o caseiro ou em tablete.
Ir cozinhando devagar na frigideira tendo cuidado para que fiquem cozidas mas bem firmes.
As cebolas são colocadas em azeite frio e vão cozinhando devagar para ficar como cebola confit.
As beringelas cortadas em cubos são refogadas em pouco azeite mas de maneira a ficarem firmes.
Junte beringelas, cebolas e lentilhas e tomates cortados em cubos sem pele e sementes e misture com cuidado.
Os tomates são crus.
Juntar o suco de limão, sal e regar com um fio de azeite extra virgem.
Pode enfeitar com algumas folhas verdes.
Combina com bacalhau.