Em uma saladeira, disponha a escarola, a alface, o tomate e o pepino.
Acrescente as azeitonas pretas, os filés de anchova, a cebolinha, as alcaparras e o queijo de minas.
Reserve.
Para o molho, em uma vasilha, misture o azeite.
O vinagre, o orégano e sal,
Regue a salada e sirva.