Para o molho, coloque no liquidificador todos os ingredientes e bata por alguns minutos até ficar homogêneo.
Para montar a salada, rasgue as folhas de alface com as mãos e coloque-as em um dos lados de uma travessa grande e rasa.
Na outra metade da travessa, coloque as folhas de escarola.
Enrole as fatias de peito de peru, formando leques, e adicione à salada de forma decorativa.
Coloque os gomos de maçã ao lado das fatias de peru, acrescente o molho e sirva em seguida.