Retire o talo e as folhas maiores da alface.
Solte as pequenas e lave-as; reserve-as. Remova o talo das chicórias e corte-as em tiras transversais. Lave-as e seque-as bem.
Junte-as à alface.
Coloque numa saladeira a gema, a mostarda e o vinagre; bata com um batedor manual.
Adicione o azeite aos poucos. Junte o sal e a pimenta.
Acrescente a alface e a chicória e mexa.
Finalmente, junte a salsinha e sirva.