Limpe bem a catalônia descartando a parte de baixo, que é mais branca e dura.
Corte as folhas em 4 partes, no sentido do comprimento, e depois em tiras de 0,5cm.
Deixe de molho em água por 30 minutos.
Escorra, enxugue bem e coloque em uma saladeira.
Em um pilão, soque o alho com as anchovas.
Numa molheira, misture azeite, vinagre, sal e pimenta do reino a gosto.
Adicione a mistura de alho e anchova e mexa bem.
Sirva a catalônia regada com o molho.