Aqueça o forno a 180 C.
Corte as berinjelas em rodelas finas .
Deixe de molho em água com sal durante 15 minutos.
Escorra e esprema.
Em uma assadeira, distribua a berinjela e o tomate.
Tempere com o azeite, sal, pimenta e o alho.
Leve ao forno por 40 minutos, mexendo de vez em quando.
Retire do forno e deixe esfriar.
Coloque em uma assadeira e acrescente as folhas de manjericão, o limão e a azeitona.
Polvilhe com queijo meia-cura ralado e sirva.