Retire um pouco da casca da berinjela, corte em fatias finas no sentido do comprimento e depois corte em tirinhas
Coloque as berinjelas cortadas de molho em água com sal durante meia hora depois passe na água para retirar o sal e de uma espremida
Corte a cebola e pimentão em tirinhas, coloque em uma assadeira junte a berinjela, o alho, o louro, a salsa, orégano, azeitona e o sal
Regue com metade do vinagre e leve ao forno médio pré-aquecido por 45 minutos
Retire do forno e regue com o azeite e o restante do vinagre
Deixe esfriar e sirva