Corte as berinjelas com as cascas em fatias de 3cm e depois em quadrados de 3cm.
Coloque-as em uma panela com as cebolas, os pimentões, as passas, as ameixas pretas, o vinagre, o óleo e o açúcar.
Salgue e leve ao fogo bem brando durante 30 minutos.
Retire do fogo, misture as amêndoas e quando esfriar, coloque em um refratário.
Deixe descansar durante 1 semana na geladeira e sirva.
Rendimento: