Corte as abobrinhas em cubos de 1,5cm e coloque sobre um escorredor ou uma peneira.
Polvilhe com uma colher de chá de sal, misture e deixe descansar por 30 minutos.
Esprema ligeiramente com as mãos para retirar o excesso de água.
Em uma tigela, misture a mostarda com o suco de limão e tempere com sal e pimenta.
Junte o azeite aos poucos, batendo sempre com um batedor de mão, até ficar homogêneo.
Em uma saladeira, misture a abobrinha com a cebola e o tomate e junte o molho de mostarda.
Misture bem.
Polvilhe com o manjericão e sirva.
Rendimento: