Pulite le canocchie, lavatele bene e lessatele in una pentola capiente con acqua salata, qualche ciuffo di prezzemolo, 2 spicchi d’aglio e l/2 bicchiere di vino bianco per circa 10 minuti. Tenete da parte qualche canocchia per decorare il piatto mentre con le forbici incidete la schiena delle altre cicale in senso longitudinale ed estrarre la polpa.
Preparate un trito con aglio e prezzemolo. In una padella metttete a soffriggere il trito con l’olio di oliva extravergine e la polpa delle cicale per qualche minuto.
Preparate il riso bagnando con il rimanente vino bianco e utilizzate l’acqua in cui si sono lessate le canocchie. Unite la polpa di pomodoro e fate cuocere fino a quando il riso è al dente. Cospargete il riso con del prezzemolo tritato, regolate di pepe, decorate con qualche canocchia intera e servite.
Il risotto alle canocchie è una prelibata realizzazione che consente a questi crostacei di esprimere tutto il loro sapore delicato.