Lave as castanhas, corte a pontinha e reserve. Leve ao fogo uma panela com água e, quando ferver, coloque as castanhas e cozinhe por 5 minutos.
Escorra, retire a casca e a pele. Em uma panela coloque o caldo de galinha, o salsão, o alho, o sal e a pimenta e leve ao fogo; quando ferver, acrescente as castanhas e cozinhe-as até ficarem macias.
Retire do fogo e passe pelo espremedor.
Coloque a manteiga numa panela, leve ao fogo e quando derreter junte o purê de castanha; misture bem, adicione o leite aos poucos, mexendo sem parar até obter um purê leve e cremoso.