Coloque a água para ferver e acrescente o sal e a manteiga. Assim que iniciar a fervura, comece a acrescentar o fubá aos poucos, mexendo sem parar para que não empelote. Colocado todo o fubá, continue a mexer regularmente. Para um perfeito cozimento, o ideal é que a polenta cozinhe por 15 minutos em fogo baixo. Despeje em um refratário e salpique com parmesão, podendo cobrir com o molho de sua preferência.
Recheio
Cozinhe a carne de sol em 6 xícaras (chá) de água. Reserve a água.Doure a cebola na manteiga. Coloque a carne de sol e tempere à gosto com pimenta e cheiro verde. Num refratário untado com manteiga, distribua uma camada da polenta, outra de catupiry, carne de sol e agrião. Finalize com polenta com e parmesão polvilhado. Leve ao forno cerca de 15 minutos ou até corar. Pode servir em porções individuais, polvilhada com cheiro verde.