– Cozinhe o espinafre, já limpo e lavado, abafando-o em uma panela.
Não coloque água. A seguir esprema-o, até retirar toda a água que se formar durante o cozimento.
Coloque o espinafre sobre uma tábua e pique-o bem miúdo, batendo com a lâmina de uma faca, em todos os sentidos.
– Sobre uma pedra-mármore peneire a farinha, faça uma cova no centro e coloque aí o espinafre, o óleo, os ovos e o sal.
Amasse, juntando os Ingredientes aos poucos, com as pontas dos dedos, até formar uma bola.
Divida a massa em duas partes, coloque um pedaço sobre o outro e torne a amassar.
Repita essa operação mais três vezes.
Deixe a massa repousar por 2 horas, em um prato, cobrindo-a com um guardanapo.
– A seguir, enfarinhe a pedra- mármore e abra a massa com um rolo, até alcançar a espessura de 2 mm.
– Enfarinhe, enrole e corte a massa na largura que desejar. Deixe secar sobre uma bandeja enfarinhada.
Cozinhe em bastante água fervente, durante 5 ou 6 minutos.
Rendimento: 6 porções