Aqueça o azeite em uma panela grande, junte o gengibre, o coentro e refogue por alguns segundos.
Junte os legumes, o caldo e tempere com sal e pimenta.
Tampe e cozinhe em fogo moderado por 10 minutos, ou até que os legumes estejam macios.
Adicione o iogurte, misture ligeiramente, salpique com a cebolinha e sirva em seguida.