Pulite i lampascioni e teneteli immersi in una terrina con l’acqua fredda per 2 ore, cambiando l’acqua diverse volte si a quando non perdano il gusto amarognolo. Privateli quindi della pellicina esterna.
Metteteli in un tegame, versatevi l’olio e l’aceto fino a coprirli a filo e portateli ad ebollizione. Fateli cuocere, a tegame coperto e fuoco moderato, per 1 ora.
Scolateli, insaporiteli con il sale ed il pepe. Servite i lampascioni in purgatorio, a piacere, caldi, tiepidi o freddi.
I lampascioni freddi possono essere serviti come antipasto, invece tiepidi o caldi accompagnano le carni di manzo ed agnello.