Imburrare e infarinare leggermente una teglia da forno. Grattugiare 70 grammi di formaggio gruyère e dividere a dadini quello rimasto.
Mettere in una casseruola 3 decilitri d’acqua, il burro e un pizzico di sale; porla sul fuoco e portare a ebollizione. Quando l’acqua alza il bollore, gettarvi in un sol colpo tutta la farina.
Togliere la casseruola dal fuoco e lavorare energicamente l’impasto con un cucchiaio di legno. Mettere di nuovo la casseruola sul fuoco e lavorare l’impasto ancora per qualche minuto, finché si staccherà sia dalle pareti sia dal fondo del recipiente formando una palla e facendo un rumore come se friggesse.
Togliere dal fuoco e versare l’impasto in una terrina; farlo intiepidire. Incorporarvi, uno alla volta, 3 uova intere, facendo attenzione a non aggiungere il successivo finché il precedente uovo non sarà completamente assorbito dall’impasto.
Aggiungere poi sia il formaggio gruyère grattugiato sia quello tagliato a dadini (tenere da parte un cucchiaio di questi ultimi per la finitura della preparazione) e amalgamarli bene mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno.
Mettere il composto in una tasca da pasticceria con bocchetta larga e liscia e formare una ciambella sulla teglia preparata precedentemente. Pennellarla con l’uovo restante, leggermente sbattuto con una forchetta, e cospargerla con i filetti di mandorle e i dadini di formaggio tenuti da parte. Passare la teglia in forno preriscaldato a 150 °C e far cuocere la ciambella per 20-30 minuti circa, finché sarà ben gonfia e dorata. Servirla tiepida.