Immergete nel vino bianco le ciliegie, il ribes (o le fragole) e 450 g di lamponi (i lamponi rimanenti li lascerete a parte per guarnire). Aggiungete lo zucchero (compreso quello vanigliato) e portate a ebollizione facendo poi bollire per dieci minuti a calore moderato.
Fate sciogliere la gelatina in poca acqua fredda. Passate la frutta al passaverdure (disco fine) e quindi aggiungete al passato ancora caldo lo sciroppo di lampone e il succo di limone, e successivamente la gelatina disciolta.
Bagnate con acqua uno stampo da budino o una terrinetta di vetro, e versatevi il composto di frutta: mettete poi in frigorifero e lasciate che la gelatina si rapprenda. Al momento di sformare, scalzate delicatamente la gelatina dai bordi dello stampo con un coltello, poi immergete per qualche attimo nell’acqua calda e rovesciate la forma su un piatto di portata. Guarnite con il resto dei lamponi e servite, accompagnando con panna montata dolcificata o con crema alla vaniglia.
Un fresco dessert di frutti di bosco(surgelati o, se si vuole, anche freschi…). Ciò che importa è misurare bene le dosi, altrimenti la gelatina non prenderà consistenza.