Mergulhe os tomates rapidamente em água fervente, escorra e retire a pele.
Cozinhe-os na água até ficarem macios.
Passe por uma peneira.
Coloque o purê de tomate em uma panela para fondue.
Leve ao fogo e deixe ferver.
Misture o amido com o vinho e adicione ao purê de tomate.
Cozinhe por mais alguns minutos.
Junte o queijo e o manjericão aos poucos, mexendo bem.
Sirva quente, assim que o queijo derreter.
Coloque as batatas em espetos ou em palitos compridos e mergulhe-as na fondue.
Se desejar, faça o mesmo com pedaços de pão francês.
Rendimento: