Na tigela da batedeira, dissolva o sal e o açúcar na água e junte 2 colheres (soa) do azeite e metade da farinha.
Bata até obter uma massa homogênea e líquida.
Acrescente o fermento esfarelado e bata por mais 3 minutos.
Adicione o restante da farinha, enquante bate, até obter um composto homogêneo, meio grudento.
Regue uma assadeira retangular com 3 colheres (sopa) de azeite.
Em uma superfície lisa e polvilhada com farinha, trabalhe mais um pouco a massa e abra-a em um retângulo.
Coloque-a na assadeira e leve ao forno desligado por cerca de 1 hora e 30 minutos, até dobrar de volume.
Estique mais uma vez a focaccia na assadeira, para que fique achatada, salpique sal grosso por toda a superfície e deixe fermentar por mais 30 minutos.
Aperte a facaccia com a ponta dos dedos, fazendo sulcos na massa.
Regue com o restante do azeite e deixe fermentar por mais 30 minutos.
Pulverize um pouco de áua sobre a mssa, salpique alecrim e leve ao forno preaquecido a 200C (alto) por 30 minutos ou até dourar.