Numa vasilha grande, peneire a farinha, formando um monte.
Adicione o azeite em fio, tempere com sal e incorpore aos poucos água fria.
Amasse e sove por 10 minutos, até obter uma massa macia e homogênea.
Forme uma assadeira com papel manteiga untado com azeite e coloque sobre ele uma folha de massa.
Corte o queijo em cubos, distribua-os sobre a massa e cubra com a outra folha.
Aperte tudo com a palma da mão, de modo que o queijo grude bem na massa.
Pincele a superfície com um pouco de azeite e salpique-a com uma generosa pitada de sal grosso.
Asse em forno prepaquecido a 200C por 15 minutos.