Para o molho, em fogo médio, aqueça uma panela com o óleo e refogue a carne por 3 minutos.
Adicione a cebola, o alho e frite até dourar.
Acrescente a cenoura, o extrato de tomate e frite por 2 minutos.
Despeje os tomates e a água.
Cozinhe por 5 minutos e tempere com sal e pimenta.
Retire do fogo e adicione manjericão.
Forre o fundo de um refratário médio com o pão.
Faça uma camada de molho, uma camada de queijo e outra camada de pão, terminando em pão e molho.
Polvilhe com o parmesão e leve ao forno alto, preaquecido por 10 minutos para gratinar.
Sirva em seguida.