Dissolva o fermento com o açúcar e sal na água.
Numa tigela grande, coloque a farinha de trigo.
Faça um buraco no meio, despeje o fermento e o óleo dentro e misture com uma colher de pau até ficar homogêneo.
Depois amasse até desgrudar das mãos.
Se for necessário, acrescente mais água..
Sove bem por 5 minutos.
Cubra com plástico, coloque um pano em cima e deixe crescer por 30 minutos ou até dobrar de volume.
Recheio
Misture os ingredientes do recheio com cuidado para não desmanchar o tomate.
Reserve.
Polvilhe uma superfície lisa com farinha e faça discos finos de massa.
Espalhe neles 1 colher (chá) de recheio.
Coloque numa assadeira levemente polvilhada com farinha, deixando 1 cm entre cada esfiha.
Leve ao forno, preaquecido, por 10 minutos ou até dourar levemente.