Derreta um pouco a gordura.
Bata os ovos.
Misture tudo com os dedos, sem amassar.
Forre as forminhas com 2/3 dessa massa. Ponha o recheio de palmito e cubra com a outra parte da massa, apertando bem dos lados.
Pincele com 1 gema batida e asse em forno quente por 20 minutos ou até ficarem douradas.
Deixe esfriar e remova-as com cuidado para não quebrarem.
RECHEIO
Cozinhe umas cenouras bem picadinhas; refogue um palmito picadinho com cebola, alho, tomate, pimentão picadinho.
Ponha 1 colher de farinha de trigo ou maizena diluída no leite.
Por fim, azeitonas picadas.
Misture tudo e recheie as empadas.