Descasque a mandioca e cozinhe-a em água e sal.
Escorra e passe pelo processador junto com a cebola e o cheiro verde.
Coloque a mistura numa tigela grande e adicione o queijo ralado e o ovo batido.
Tempere com um mais de sal.
Misture tudo bem e enrole, formando croquetes.
Leve ao fogo uma frigideira com bastante óleo.
Deixe aquecer e frite os croquetes virando de vez em quando para que dourem por igual.
Retire, coloque sobre papel toalha para que fiquem sequinhos.
Sirva quente.