Pré-aquecer o forno a 350°C.
Em uma tigela, misturar 3 colheres de sopa de açúcar demerara, 1 colher de sopa de manteiga derretida, o gengibre ralado, canela em pó, raspas de laranja e tâmaras.
Adicionar as maçãs e misturar. Transferir a mistura para uma assadeira.
Em uma tigela pequena, misturar os cookies quebrados, com as nozes, o restante do açúcar demerara,a aveia em flocos e o restante da manteiga.
Com a ponta dos dedos, amassar a mistura, para formar uma cobertura crocante. Distribuir a mistura sobre as maçãs.
Cobrir a assadeira com papel manteiga.
Assar por cerca de 30 minutos.
Descobrir e continuar a assar até dourar ou até que as maçãs estejam bem macias. Deixar esfriar por 10 minutos e servir com iogurte.