Lave as coxinhas com água quente. Tire a pele e tempere com o suco de limão, a pimenta dedo-de-moça, o alho, as ervas, o vinho branco, o tablete de caldo dissolvido, a gengibre e o sal.
Deixe marinar por cerca de 30 min. Tire as coxinhas do marinado e doure numa panela com azeite. Junte o caldo do marinado e a água para cozimento por mais ou menos 1h. Deixe esfriar.
Para fazer as coxinhas
Corte discos da massa folhada com 12 cm de diâmetro. Passe requeijão cremoso em volta de cada coxinha (mais ou menos 1 colher de sopa de requeijão).
Coloque uma coxinha sobre o disco de massa e feche. Pincele a gema por toda coxinha. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC para assar por mais ou menos 30 min.