Preparo da massa
Colocar em uma panela grande o óleo, alho e cebola, levar ao fogo e quando o alho estiver quase dourado colocar o bacon e ficar mexendo até fritar, apagar o fogo e reservar. No liquidificador, colocar a água, leite, milho com a água da lata e metade do refogado do bacon que estava reservado, bater bem.
A outra metade que ficou reservada colocar no fogo (na mesma panela grande) e despejar o líquido batido no liquidificador, colocar sal, margarina, mexer de vez em quando, assim que levantar fervura colocar a farinha de trigo aos poucos e ir mexendo até soltar da panela e formar uma massa homogênea, apagar o fogo e colocar em uma bancada de mármore.
Quando a massa estiver morna, sovar a massa.
Preparo do recheio
Depois dos peitos de frango bem limpos, sem pele, colocar o caldo de 1 limão, 4 dentes de alho socado, 1 cebola ralada, sal a gosto e deixar descansar por 30 minutos. Depois colocar em uma panela 3 colheres de óleo e o frango deixar fritar por uns 5 minutos virando de vez em quando e acrescentar a água, tampar a panela e deixar cozinhar por uns 20 minutos mexendo de vez em quando, apagar o fogo, retirar o peito desse caldo e quando esfriar desfiar bem pequenos. Depois colocar em uma panela o restante do óleo, alho, cebola e deixar dourar e logo após acrescentar o frango desfiado, sal a gosto, extrato de tomate, passas picadinhas e o cheiro-verde picadinho, mexer bem, misturando tudo por 5 minutos e apagar o fogo.
Fazendo as coxinhas
Com a massa fria fazer bolinhas e abrir na palma da mão, colocar 1 colher do recheio, fechar em forma de coxinha com as mãos. Lembrando dos ingredientes principais sempre: amor e bom humor.
Passar pelas claras e depois na farinha de rosca e fritar em óleo (o suficiente para cobrir as coxinhas) quente, quando dourar retirar e colocar em recipiente com papel toalha. Ficam crocantes e deliciosas.