Corte a couve-flor em raminhos e cozinhe em pouca água e sal. Reserve.
Enquanto isso, misture o leite com as gemas e a maisena. Junte a margarina e o sal. Leve ao fogo, mexendo sempre, até engrossar.
Junte três colheres de sopa de queijo ralado, retire do fogo e misture bem.
Despeje metade desse creme numa forma refratária untada. Coloque a couve-flor e, em seguida, a mussarela entre os pedaços de couve-flor.
Espalhe o creme restante e cubra com as claras.
Polvilhe o queijo ralado e leve ao forno médio até dourar, cerca de 15 minutos.
Sirva em seguida