Montate a lungo le uova con lo zucchero, poi unite il latte e la farina, setacciata con il lievito, quindi irrorate con l’olio extravergine di oliva e mescolate con vigore.
Lavorate l’impasto, poi versatelo in uno stampo da ciambellone, precedentemente imburrato e infarinato, e livellatene la superficie utilizzando il dorso di un cucchiaio.
Fate cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per 35 minuti, quindi sfornate e lasciate raffreddare il ciambellone. Servitelo a piacere, sia tiepido sia freddo.
Il ciambellone è una colazione e una merenda ideali e risulta squisito se accompagnato da vinsanto toscano non troppo dolce.