pulite i cavolini, lavateli e lessateli per 5 minuti in acqua bollente salata, unendo l’aceto e il mazzetto di erbe.
Sgocciolateli, tritatene grossolanamente 1/3 e, con uno scavino, prelevate una porzione al centro dei cavolini rimasti. Tritate anche questa e passatela al mixer.
Versate il passato in un tegamino e portate a ebollizione, mescolando. Salate, pepate e continuate la cottura, facendo asciugare il composto.
Incorporatevi, infine, la panna e 20 g di burro e tenetelo da parte. Adagiate i cavolini svuotati in un tegame con il burro rimasto e rosolateli per qualche minuto. Salateli, pepateli, aggiungete qualche cucchiaio d’acqua e continuate la cottura per 10 minuti, a tegame coperto.
Sgocciolate i cavolini svuotati, allargate un poco l’apertura centrale e riempite la cavità con il composto preparato.Sistemate i cavolini in una taglia e passateli per qualche minuto al grill prima di servirli ben caldi in tavola.