Prima sfregate l’aglio sulla carne, dopo massaggiatela molto bene con il sale grosso (operazione che dura circa 10 min); infine tagliatelo a fette di circa 2 cm. di spessore.
In una casseruola scaldate l’olio, fatevi rosolare la cipolla e le fette di castrato, mescolate in continuazione e cuocete a fuoco medio sino a quando la carne sarà di un bel colore bruno.
Aggiungete un mestolo di brodo e mescolate bene, successivamente aggiungete le patate e aggiungete brodo sino a coprire le patate. Regolate di sale e pepe a vostro gusto.
Chiudete con un coperchio e fate cuocere a fuoco molto basso, mescolando occasionalmente ed aggiungendo eventualmente altro brodo sino a che le patate risultano morbide, circa 45 minuti.
Il castrato alla tirolese va servito caldo.