Numa vasilha, esfarele o fermento com o açúcar.
Junte os demais ingredientes aos poucos.
Amasse bem e puxe a massa até obter uma textura macia e uniforme.
Cubra com um pano de prato e deixe descansar até dobrar de volume.
Recheio
Refogue o brócolis em metade do azeite.
Tempere com o sal, cominho e cebolinha.
Reserve.
Refogue no azeite restante a cebola e o alho até a cebola ficar transparente.
Adicione o bacalhau e o tomate picado.
Misture com o preparado de brócolis.
Acrescente o requeijão e misture bem.
Reserve e deixe esfriar.
Montagem
Numa superfície lísa, abra a massa com o rolo de macarrão em forma de discos.
Pincele cada disco com um pouco de azeite.
Coloque um pouco do recheio no centro do disco de massa e polvilhe com a mussarela.
Dobre a massa sobre o recheio deixando uma borda de 1cm.
Feche, apertando bem, e pincele com a gema.
Coloque os calzones em uma assadeira untada com óleo.
Asse em forno quente por 30 minutos ou até a massa dourar.
Sirva em seguida.