Cozinhe as batatas, inteiras e com casca, em uma panela com água e sal até ficarem macias.
Escorra, deixe esfriar um pouco, descasque, passe no espremedor e coloque em uma vasilha.
Acrescente o sal, o queijo parmesão ralado e a farinha de trigo, misturando levemente.
Pegue uma parte da massa, modele usando as duas mãos em movimentos circulares, achate, recheie com a muzzarella e feche, apertando com os dedos, em formato de quibe.
Coloque os ovos batidos e a farinha de rosca em vasilhas diferentes.
Passe os bolinhos primeiro na farinha de rosca, depois nos ovos batidos e novamente na farinha de rosca.
Reserve.
Aqueça em uma panela cerca de 2 dedos de óleo e frite os bolinhos até dourarem.
Coloque em papel toalha para absorver excesso de óleo.
Montagem:
Decore uma travessa com folhas de alface e arrume os bolinhos sobre elas.
Sirva quente.