1. Cortam-se as beringelas às rodelas e escaldam-se com água a ferver.
2. Escorrem-se e secam-se num pano.
3. Mistura-se a farinha com leite, sem fazer grumos, e tempera-se com sal.
4. Passam-se as rodelas das beringelas pelo polme fritam-se em azeite quente.