Em um recipiente, coloque o grão de bico de molho na água de um dia para o outro (12 horas).
Escorra a água.
Coloque o grão de bico em uma panela, cubra-o com mais água, tempere com sal e leve ao fogo para cozinhar até que o grão esteja macio, mas não tanto a ponto de desmanchar.
Escorra a água, coloque o grão de bico em uma travessa, acrescente a cebola, o tomate, a salsinha, o vinagre e o azeite, misture e acerte o sal.
Deixe na geladeira por 1 hora.
Coloque porções de grão de bico nas barquetes e sirva.