Em uma panela, em fogo médio, refogue no azeite, a cebola, o alho e a cenoura.
Adicione o orégano, o alecrim, o cheiro verde, o pimentão, o vinagre, o vinho, sal, pimenta e a água.
Cozinhe em fogo baixo, até a cenoura ficar macia.
Lave os filés de sardinha e arrume em um refratário.
Coloque os legumes sobre as sardinhas e leve ao forno alto, preaquecido por 10 minutos.
Retire do forno, deixe esfriar e leve à geladeira por 2 horas.
Sirva em seguida.