Em um refratário grande, coloque a berinjela, os pimentões, a cebola, a azeitona e misture.
Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos.
Retire, misture os ingredientes e volte ao forno coberto com o papel alumínio por mais 30 minutos.
Retire do forno, tempere com sal, orégano, pimenta do reino, o vinagre, o alho e misture para incorporar.
Regue com azeite e sirva acompanhado de pães e torradas.
Rendimento: