Coloque a água, o sal, o açúcar e manteiga numa panela e leve ao fogo até levantar fervura.
Retire a panela do fogo e junte a farinha de trigo de uma só vez.
Coloque novamente no fogo e mexa até formar uma bola que se desprenda do fundo da panela.
Coloque na massa imediatamente numa tigela e misture com um ovo.
Deixe a massa amornar.
Misture os ovos restantes, um a um.
Só coloque o ovo seguinte quando o anterior já estiver completamente misturado à massa.
Após o quarto ovo, faça um teste: se a massa estiver bem brilhante e escorrer em tiras compridas de uma colher, não será necessário colocar o quinto ovo.
Junte a casca ralada de limão e coloque a massa num saco de confeitar.
Recorte uma folha de papel-manteiga em quadrados de 12cm de lado, aproximadamente e unte bem com óleo.
Em cada quadrado, faça um anel com a massa.
Aqueça o óleo numa panela e deixe o anel deslizar do papel para o óleo quente.
Frite os anéis até que fiquem bem dourados.
Com uma escumadeira, retire da panela e escorra sobre papel absorvente.
Polvilhe com açúcar e canela oucom bastante açúcar de confeiteiro.
Rendimento: