Ponha as favas de molho em água fria por 12 horas, escorra e cozinhe-as em bastante água com sal por 30 minutos.
Passe-as ainda quentes pela peneira e transfira o purê obtido para uma vasilha.
Descasque o alho e as cebolas e lave a salsa.
Reserve 1 cebola e alguns ramos de salsa para a decoração.
Pique os 3 ingredientes e acrescente esse repicado ao purê de favas.
Junte os ovos e a cúrcuma e mexa até obter um composto homogêneo.
Tempere com sal e com uma generosa pitada de pimenta.
Se o composto estiver muito mole, junte 1 ou 2 colheres (sopa) de farinha de rosca.
Retirando pequenas quantidades da massa, modele 12 almôndegas de 4 cm de diâmetro e deixe que repousem por 1 hora sobre a mesa de trabalho, enfarinhada.
Cozinhe-as em bastante água fervente por 20 minutos, retire-as com a escumadeira, escorra com delicadeza e divididas em pratos, guarnecidas pelo cuscuz, mantido aquecido.
Sirva, decorando com fatias finas de cebola crua e os ramos de salsa reservados.