Umedeça o pão no leite.
Reserve.
Em uma tigela, misture a carne, o ovo, o pão umedecido, a mostarda, o alecrim, o cominho, o orégano e o molho de pimenta até que fique homogêneo. Modele as bolinhas. Reserve.
Aqueça o óleo em uma frigideira alta, de modo que ele possa cobrir ao menos metade da altura das almôndegas e frite-as. Coloque-as sobre um papel absorvente.
Reserve.
Em uma panela, aqueça o azeite e doure a cebola e o alho.
Acrescente o molho, o tomate, o açúcar, o sal, a pimenta-do-reino, misture e deixe apurar por 15 minutos no fogo médio.
Coloque as almôndegas em um refratário, despeje o molho e salpique o queijo.
Leve ao forno médio (180 graus C) por cerca de 15 minutos.