Escorra as alcachofras e corte em fatias.
Escorra o tomate seco, misture com a salsinha, o parmesão, os ovos, sal e pimenta.
Adicione a alcachofra, misture e reserve.
Sobre uma tábua, abra um peito de peru de cada vez, cubra com filme plástico e bata com um martelo para afinar e formar um bife grande.
Retire o filme e tempere a carne com sal, pimenta e limão.
Espalhe o recheio sobre os três bifes e enrole, formando um rocambole.
Amarre com um barbante, prendendo três folhas de louro em cada um.
Leve os rocamboles ao fogo em uma panela grande com o azeite e o alho e doure de todos os lados.
Despeje o vinho e deixe evaporar por alguns minutos.
Junte a polpa de tomate, orégano, sal e pimenta e a água fervente.
Tampe a panela e cozinhe por uma hora e meia em fogo baixo.
Se necessário, acrescente mais água.
Retire do fogo, deixe amornar e retire o barbante.
Corte em fatias, decore com folhas de louro e sirva com o molho que sobrou na panela à parte.
Rendimento: