Em uma panela, aqueça o azeite e refogue o alho-poró por aproximadamente 5 minutos.
Tempere com o sal, misture bem e retire do fogo.
Transfira para um refratário e reserve.
Prepare o molho branco: na mesma panela, derreta a manteiga e junte a farinha de trigo, mexendo sempre, até dourar levemente.
Acrescente a mostarda, misture com um batedor de arame e adicione o leite, aos poucos, mexendo até ficar cremoso.
Tempere com o sal e misture a ricota e a noz-moscada.
Espalhe sobre o alho-poró reservado, salpique com a farinha de rosca e com o queijo ralado e leve ao forno médio (180 graus), preaquecido, por cerca de 15 minutos, ou até gratinar.
Sirva acompanhado de arroz branco.