Massa
Coloque em uma vasilha os ovos, o leite, o fermento, o óleo, o sal e o açúcar.
Deixe o fermento hidratar por 10 minutos.
Acrescente então 500g de farinha de trigo e o gergelim.
Sove a massa até os ingredientes se incorporarem.
Reserve de deixe a massa crescer até dobrar de tamanho.
Assim que terminar de sovar, coloque-a em uma vasilha grande e fechada dentro da geladeira.
Dura até 4 dias na geladeira.
Recheio
Misture a carne moída crua com o limão, o sal e a cebola picada em cubos pequenos.
Deixe 30 minutos de molho no tempero e então coloque a carne em uma peneira ou escorredor pra que fique sequinha e não umedeça demais a massa.
Montagem
Faça bolinhas médias com a massa.
Então abra a bolinha como se fosse fazer uma mini pizza (fica redondinha).
Coloque uma colher (sopa) generosa do recheio e então, una as extremidades do círculo no centro como se fosse uma trouxa de roupa, ou então, feche no formato que desejar.
Use o restante da farinha (250 g) para manipular e abrir a massa.
Salpique gergelim por cima e pincele com o ovo batido.
Sirva quente.
Dica
O segredo da esfiha macia é não abusar da quantidade de farinha, senão, ela fica seca.
Coloque as esfihas numa assadeira polvilhada com farinha e leve ao forno alto 180 graus C a 50 graus C (depende do forno).
Esta massa pode ser preparada de véspera e guardada crua na geladeira.
Para isso, siga os procedimentos de preparo da massa, porém, não deixe crescer.