Em uma vasilha, misture a berinjela, o pimentão, a cebola, as uvas passas, a azeitona, as nozes, o azeite, sal e orégano.
Despeje em uma fôrma e leve ao forno baixo, preaquecido, por cerca de 45 minutos, mexendo na metade do tempo.
Deixe esfriar, misture o vinagre, o cheiro verde e leve à geladeira por 2 horas.
Se desejar, sirva com torradas.