Descasque as berinjelas e corte em fatias finas na forma de meia lua.
Corte os pimentões em tirinhas.
Fatie o alho, bem fininho.
Escolha uma panela com mais de 30 centímetros de diâmetro.
Cubra o fundo com o azeite, em uma porção bem generosa.
Refogue o alho, tomando muito cuidado para não queimar.
Acrescente as berinjelas, mexa bem e deixe cozinhar por alguns minutos.
Se suas fatias de pimentão tiverem mais de quatro milímetros, coloque na panela assim que a berinjela começar a escurecer.
Caso sejam mais finas, espere elas cozinharem mais, ou o pimentão desaparecerá, causando prejuízos ao aspecto do prato.
Acrescente orégano à gosto, mas não menos de três colheres (sopa), e pelo menos uma colher (sopa) de glutamato monossódico.
Jogue também uma colher (sopa) de aceto balsâmico.
Não deixe de mexer freqüentemente.
Caso o cozido comece a secar, use um pouco da água das azeitonas.
Quando as berinjelas tiverem se tornado uma pasta, é o momento de adicionar as azeitonas, junto com a água da conserva e as uvas-passas.
Desligue o fogo e deixe a panela tampada, abafando a caponata, até que esfrie.
Então prove novamente e acrescente sal e orégano, se achar necessário.
Depois guarde a conserva em potes de vidro, de preferência com boca larga, e cubra com um dedo de azeite, para evitar oxidação e fungos.
Conforme medida for usando, é recomendável manter o nível do azeite.
Leve à geladeira.