Disponha as fatias de lagarto em um prato raso e polvilhe a carne com o queijo e com as alcaparras picadas.
Corte as folhas de alface em tiras e coloque-as, com a rúcula, sobre as fatias do carpaccio.
Para fazer o molho, coloque as gemas de ovo e o vinho branco em uma vasilha em banho-maria e bata a mistura até ficar consistente.
Desligue o fogo e adicione azeite, mostarda, vinagre, sal e pimenta.
Misture bem os ingredientes e distribua o molho sobre a salada.