Cozinhe o macarrão conforme instruções da embalagem.
Escorra e reserve.
Em uma frigideira, aqueça o azeite em fogo médio e doure a berinjela por 4 minutos ou até murchar levemente.
Retire do fogo, acrescente o molho de tomate e 1 colher de sopa do manjericão e misture delicadamente.
Junte o molho e o macarrão reservado e misture delicadamente.
Reserve.
Em uma saladeira, distribua o macarrão, sobre ele a ricota e polvilhe com o manjericão restante e o queijo.
Distribua os croutons e sirva frio.
Rendimento: