Corte as cenouras em pedaços e cozinhe em água e sal; reserve. Limpe o espinafre, lave e refogue na própria água com um pouco de sal.
Bata no processador a cenoura e o espinafre até obter um purê.
Leve ao fogo baixo a manteiga, espere derreter, junte a cebola e mexa até murchar.
Adicione a farinha e mexa até que esteja dourada. Acrescente o purê e cozinhe por alguns minutos, mexendo algumas vezes.
Junte o leite aos poucos, mexendo até obter uma mistura cremosa.
Adicione a noz-moscada e prove o sal.
Misture bem e retire do fogo.
Utilize.