Para fazer o molho, esmague ligeiramente as sementes de aipo num almofariz ou com o rolo de massa e ponha-as numa panela pequena.
Junte o vinagre, o açúcar e 1,5 dl. de água.
Leve ao fogo e deixe ferver durante cerca de 7 minutos ou até reduzir o líquido para 2 colheres de sopa.
Passe por um passador para uma tigela e deixe arrfecer.
Com uma faca bem afiada descasque as laranjas retirando toda a parte branca e a pele.
Corte-as em rodelas, aproveitando todo o sumo que largarem para juntar ao molho.
Descasque as beterrabas e corte-as às rodelas.
Corte algumas das rodelas em cubos para pôr no centro do prato e à volta disponha as rodelas de laranja e de beterraba alternadamente.
Misture o óleo com o molho de vinagre já preparado, tempere a gosto com sal e pimenta e bata bem com um garfo.
Regue a salada com este molho e sirva.
Pode guarnecer com tirinhas de casca de laranja.